Przyjęło się mniemanie, że tłuszcze należy ograniczać, bo ich nadmierne spożycie prowadzi do różnorodnych schorzeń. Jednak należy pamiętać, że nie wszystkie tłuszcze szkodzą, bo są takie, bez których organizm nie może właściwie funkcjonować. Do tej grupy należą tak zwane nienasycone kwasy tłuszczowe. NNKT nie mogą być produkowane w organizmie człowieka, dlatego trzeba je systematycznie dostarczać w pożywieniu. Nienasycone kwasy tłuszczowe biorą udział w wielu czynnościach ustrojowych. Jedną z nich jest dodatni wpływ na obniżenie poziomu cholesterolu we krwi. Jednocześnie NNKT zmniejszają agregacje płytek krwi, co ogranicza możliwość występowania miażdżycy oraz wiążących się z nią chorób. Nienasycone kwasy tłuszczowe są konieczne do wytwarzania hormonów tkankowych, zwanych prostaglandynami, które obniżają ciśnienie i zwiększają przepływ krwi przez naczynia wieńcowe. Jednym z głównych nienasyconych kwasów tłuszczowych jest Omega-3. Jego podstawowe źródło w codziennej diecie stanowią niektóre oleje: rzepakowy, lniany, a także ryby oraz ssaki morskie. Omega-3 powoduje obniżenie poziomu trójglicerydów we krwi. Z kolei następny ważny nienasycony kwas tłuszczowy to Omega-6. Występuje on głównie w nasionach roślin oleistych i olejach: kukurydzianym, kokosowym, sojowy i słonecznikowym. Omega-6 skutecznie obniża „zły” cholesterol (LDL). Niedobory NNKT można uzupełnić poprzez suplementy diety. Różnorodne suplementy i odżywki ma w sprzedaży każda apteka czy sklep z odżywkami.