Kaszuby to region pełen kulinarnych perełek, które zachwycają niepowtarzalnym smakiem i prostotą przygotowania. Wiele z tych dań bazuje na naturalnych składnikach, takich jak ryby, ziemniaki czy miód, odzwierciedlając lokalne tradycje i przywiązanie do natury. Oto pięć rarytasów, które warto spróbować, wraz z przepisami na ich przygotowanie.

Ruchanki z miodem – kaszubski deser

Ruchanki to tradycyjne drożdżowe placki, które na Kaszubach były serwowane podczas rodzinnych uroczystości. Ich nazwa wywodzi się od słowa „ruch”, które w języku kaszubskim oznacza ciasto drożdżowe.

Przepis na ruchanki:

Składniki:

• 500 g mąki pszennej
• 250 ml mleka
• 30 g drożdży
• 2 jajka
• 3 łyżki cukru
• Szczypta soli
• Olej do smażenia
• Miód do podania

Sposób przygotowania:

1. Drożdże rozpuść w ciepłym mleku z cukrem i odstaw na 10 minut.
2. W misce wymieszaj mąkę, sól, jajka i zaczyn drożdżowy. Odstaw ciasto na godzinę do wyrośnięcia.
3. Formuj małe placki i smaż je na rozgrzanym oleju z obu stron.
4. Podawaj ciepłe, polane miodem.

Zupa brzadowa – owocowy smak tradycji

Zupa brzadowa to wyjątkowa potrawa, która powstaje z suszonych owoców. Najczęściej pojawia się na kaszubskich stołach wigilijnych, ale jest też doskonała na chłodniejsze dni.

Przepis na zupę brzadową:

Składniki:

• 300 g suszonych owoców (śliwki, jabłka, gruszki)
• 1 l wody
• 2 goździki
• Kawałek cynamonu
• 2 łyżki miodu
• 100 ml śmietanki 30%

Sposób przygotowania:

1. Suszone owoce zalej wodą i gotuj z przyprawami przez 30 minut.
2. Dodaj miód i śmietankę, mieszając do uzyskania jednolitej konsystencji.
3. Podawaj na ciepło z pieczywem lub jako samodzielne danie.

Gęsina po kaszubsku – delikatne mięso na świąteczny stół

Na Kaszubach gęsina była symbolem wyjątkowych okazji, często serwowana na święto Marcina. Duszona z jabłkami i majerankiem, podkreśla smak regionalnej kuchni.

Przepis na gęsinę:

Składniki:

• 1 kg gęsiny (np. udka)
• 2 jabłka
• 1 cebula
• 3 ząbki czosnku
• 1 łyżka majeranku
• Sól i pieprz do smaku
• 200 ml bulionu drobiowego

Sposób przygotowania:

1. Mięso natrzyj solą, pieprzem i majerankiem, a następnie odstaw na godzinę do lodówki.
2. Jabłka i cebulę pokrój na ćwiartki, czosnek zostaw w całości.
3. W brytfannie ułóż gęsinę, dodaj jabłka, cebulę i czosnek, a następnie zalej bulionem.
4. Piecz w temperaturze 180°C przez 2 godziny.

Kaszubska czernina – zupa o wyjątkowym smaku

Czernina, przygotowywana z krwi kaczki lub gęsi, to tradycyjne danie, które ma swoich wiernych wielbicieli. Jej smak podkreślają suszone owoce i aromatyczne przyprawy.

Przepis na czerninę:

Składniki:

• 1 l krwi kaczki (z octem)
• 2 marchewki
• 1 pietruszka
• 1 cebula
• 100 g suszonych śliwek
• 50 ml śmietanki
• Liść laurowy, ziele angielskie

Sposób przygotowania:

1. Warzywa pokrój w kostkę lub talarki, a następnie gotuj w 2 litrach wody z dodatkiem liścia laurowego i ziela angielskiego przez około 40 minut.
2. Suszone śliwki dodaj do gotujących się warzyw i kontynuuj gotowanie przez kolejne 15 minut.
3. Krew kaczki dokładnie wymieszaj z octem, aby się nie zważyła podczas gotowania.
4. Powoli wlewaj krew do gorącej zupy, cały czas mieszając, aby zupa uzyskała jednolitą konsystencję. Gotuj jeszcze 10 minut na małym ogniu.
5. Na koniec dodaj śmietankę, dokładnie mieszając, aby nie powstały grudki. Dopraw czerninę solą i pieprzem do smaku.

Podawanie:
Czerninę najlepiej serwować z ziemniakami, kluskami ziemniaczanymi lub makaronem typu łazanki. Dla wzbogacenia smaku można posypać zupę świeżym koperkiem lub natką pietruszki.

To danie, choć nieco zapomniane, zachwyca głębią smaku i aromatem, które przenoszą w czasy tradycyjnej kuchni kaszubskiej.

Jeśli wolisz skosztować kaszubskich przysmaków w ich naturalnym otoczeniu, warto odwiedzić lokalne restauracje i karczmy na Kaszubach. W wielu miejscach, takich jak Chmielno, Kościerzyna czy Wdzydze Kiszewskie, serwowane są tradycyjne dania przygotowywane według dawnych receptur. Restauracje często współpracują z lokalnymi dostawcami, co gwarantuje świeżość i wysoką jakość składników.

Festiwale kulinarne na Kaszubach

Kaszuby słyną również z licznych wydarzeń promujących lokalną kuchnię. Warto odwiedzić:

• Święto Ruchanki w Chmielnie – święto poświęcone tradycyjnym drożdżowym plackom, połączone z warsztatami kulinarnymi i degustacjami.
• Festiwal Żurawiny w Przechlewie – okazja do spróbowania żurawiny w różnych odsłonach, od deserów po wytrawne dania.
• Święto Sandacza w Złotej Górze – wydarzenie skupiające się na rybach, szczególnie sandaczu, przygotowywanym na wiele sposobów.

Tradycja i nowoczesność w kuchni kaszubskiej

Współczesna kuchnia kaszubska łączy tradycyjne przepisy z nowoczesnymi technikami kulinarnymi. Coraz częściej można spotkać reinterpretacje takich dań jak ruchanki czy czernina, które pojawiają się w menu ekskluzywnych restauracji. W połączeniu z lokalnymi składnikami i sezonowością, kaszubska kuchnia zdobywa uznanie nie tylko w Polsce, ale również za granicą.

Kaszubskie rarytasy w domowej kuchni

Przygotowanie kaszubskich specjałów w domu to nie tylko kulinarna przygoda, ale również okazja do poznania historii i kultury regionu. Nawet jeśli nie jesteś doświadczonym kucharzem, przepisy na ruchanki, zupę brzadową czy kugel są proste i łatwe do wykonania. Dzięki dostępności składników w sklepach, możesz odtworzyć smaki Kaszub w swojej kuchni.

Poznanie kaszubskich smaków to nie tylko przyjemność kulinarna, ale także podróż w głąb jednej z najbogatszych tradycji kulinarnych w Polsce. Nie czekaj i spróbuj przygotować któryś z opisanych rarytasów, by odkryć, jak wiele ma do zaoferowania ten region.